08 juillet 2007
Nems au poulet et au crabe D.E.L.I.C.I.E.U.X
J’avais fais des nems une fois...
Et j'ai juré de ne plus jamais
recommencer!!! Dans la recette que j’ai utilisé à l'époque, la farce était
déjà cuite, et il fallait utiliser les galettes de riz séché qu'il fallait humidifier
avec de l'eau bref vous voyez de quoi je parle!
j'ai eu un mal fou à les rouler, ensuite à la cuisson ils ont explosé!! La
farce débordai de partout, c'était catastrophique.... j'ai fini la cuisson au
four, c'était mangeable mais bon pas terrible ...
Cette fois ci, je me suis servie des bons conseils de dara, et juste changé la viande de sa recette.
Résultat: GENIAL! N’hésitez pas à utiliser les fameuses galettes surgelées,
cela fait toute la différence!!!
À présent la recette!
Ingrédients pour 20 nems:
1 paquet de 20 feuilles
pour nems surgelés
(chez Tang frères) que vous
aurez pris soin de décongeler
à température ambiante.
Pour la farce
2 oeufs et un jaune.
1 gousses d'ail pilées.
Sel et poivre.
1 poignée de germes de
soja frais rincés.
3 carottes rapées. 1 boite de miettes de crabe
(on presse dans la main
pour enlever le jus).
20g de champignons noirs 1 gros oignon haché et
ramollis dans l'eau préssé pour enlever le jus.
bouillante égouttés
puis émincés.
200g de blanc de poulet 2 cs bien remplies de 100g de vermicelles de soja
haché sauce d'huitre mises à ramollir dans l'eau
bouillante puis coupées en deux.
Pour enrouler
un blanc d'oeuf.
Accompagnement:
1 bouteille de sauce nems du commerce ou maison (nuoc mam , sucre en poudre
et eau chaude, proportions au goût).
Cacahuètes non salées concassées à répartir dans votre ramequin de sauce
(facultatif)
Menthe fraiche effeuillée.
Feuilles de salade de votre choix.Moi j'ai pris de la salade mutante mdr!
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf la sauce d'huitre et les oeufs.
Quand le tout est bien mélangé, rajoutez la sauce d'huitre et les oeufs.
Bien malaxer pour faire une farce homogène.
Rectifier le sel et le poivre.
Remplir et rouler les nems comme sur la vidéo, en utilisant le blanc d'oeuf pour refermer.
Bon je le fais avec les doigts je n'ai pas de pinceau désolééééééééée lol
Ah et couvrez bien votre paquet de feuilles ça sèche très vite!
Frire les nems dans de l’huile ou cuisez les au four (c’est meilleur frit je trouve !) , égoutter sur du papier absorbant.
Posez une feuille de menthe sur une feuille de salade, roulez le tout autour d’un nem, et plongez ce délice dans une coupelle de sauce !
12 juin 2007
Je teste pour vous : les chips arôme crevettes précuites
J'ai ramené dans mes courses asiatiques un paquet de chips aux crevettes ou plutot à l'arôme de crevette.
Vous savez les blanches qu'on nous sert souvent dans les restaurants asiatiques pour grignoter en attendant nos plats!
Une fois le paquet ouvert, ça ressemble à ça:
Voici une vidéo qui vous montre la rapidité à laquelle ça cuit!!!
Et c'est bien bon !
Le test de la super Tambouille est fini, bonne découverte!
10 juin 2007
Curry japonais au poulet et légumes
Deuxième utilisation de mes courses asiatiques, le curry façon japonaise!
Et vraiment c'est excellent et super rapide à faire.
Le goût n'est pas du tout chimique.
J'ai pris la variété la plus douce et effectivement c'est ZERO PIQUANT lol juste épicé.
J'ai vu deux autres sortes dans le magasin : une medium et une très piquante. J'essayerai la medium la prochaine fois!
Au dos de la boite on a une recette en français (oui oui!), c'est celle que j'ai suivie.
Pour euuu 5 personnes?
* Une demi plaque de Golden curry (4 carrés)
* 2 oignons émincés
* 300 à 500 g légumes au choix coupés (j'avai une moitié de sachet de mélange de légumes surgelés carottes brocolis choux fleurs haricots verts). Ils disent de mettre des légumes au choix mais ils précisent pas la quantité.
* 800 ml d'eau
* Huile végétale neutre
* 400g de blancs de poulet coupés en petits bouts
Faites revenir les oignons, et les légumes dans la cocotte avec un peu d'huile.
Rajoutez le poulet et faites revenir.
Rajoutez l'eau, et laissez cuire à trois quart les légumes (moi j'avai des surgelés ça va très vite).
Cassez la plaque de golden curry en 4 carrés (c'est facile c'est prévu pour).
Répartissez les dans votre cocotte.
Faites les fondre en mélangeant bien.
Laissez cuire le tout à découvert, ça permet de réduire en même temps pour avoir une sauce épaisse mais pas trop.
Servez avec du riz cuit à la vapeur ou à l'eau comme vous voulez.
Et enfin dégustezzzzzzzzzzz !! hummm c'est top!
09 juin 2007
La ronde des Donburi: Le gyudon!
Premier repas pour inaugurer mes
courses asiatiques, un bon gyudon!
Alors qu'est ce que c'est?
Tout simplement un plat japonais qui fais partie de la famille des Donburi.
Un donburi est constitué d'un bol de riz avec une garniture par dessus!
La garniture du gyudon est composée de boeuf en lamelles et
d'oignons, et selon les versions on ajoute d'autres ingrédients:
œuf, algues, beni shoga (filaments de gingembre vinaigré de couleur rouge) ou
encore des nouilles ou des filaments de Konnyaku .
Meme pour la "base" j'ai trouvé des versions avec ou sans dashi
,saké.
Enfin ça c'est ce que je connais il doit en exister d'autres versions je ne
suis pas une spécialiste :)
Ma version préférée se compose simplement de bœuf et d'oignons, avec un peu
de beni shoga à la fin. Et la sauce avec dashi et saké.
J'ai testé les versions avec des œufs et des algues et je trouve ça plus fade.
Et c'est donc mon gyudon favori que je vous présente!
Je l'ai accompagné de soupe miso maison aux haricots mange tout .
A présent la recette!
Précision avant de commencer: ma c.s (tablespoon) contient 15 ml et ma c.c
(teaspoon) 5 ml.
J'utilise en effet la cuillère doseuse de ma machine à pain qui correspond aux
mesures américaines.
Pour 4 personnes
* 450g (2,5 GÔ) de riz japonais cru-ou riz rond de base, le premier prix
fait bien l'affaire- ( j'utilise 540g d'eau pour une cuisson de riz à la
japonaise au ricecooker)
* un bloc de 500g de bœuf coupé en fines lamelles (ça aide de le congeler un
peu avant, il se coupe plus facilement)
* 2 gros oignons émincés
* un peu de beni shoga (facultatif)
* 2 c.s sucre en poudre (
* 3 c.s de mirin ( 45 ml)
* 1 c.s de saké de cuisine (15 ml)
* 5 c.s de sauce soja japonaise (75 ml)
* 3/4 de c.c de dashi en granules (
* De l’huile végétale neutre
Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients dans un bol
(sucre,mirin,saké,dashi dilué, sauce soja).
Faites chauffer dans un wok ou une grande sauteuse PROFONDE (pour pas que ça
déborde quand on met la sauce) un peu d'huile (ou si votre wok est antiadhésif
rien du tout) , et y faire sauter les oignons pendant quelques minutes.
Rajoutez le bœuf, bien mélanger pour détacher les morceaux et les mêler aux
oignons. Faites sauter à nouveau quelques minutes, redonnez un coup de
fourchette dans la sauce et rajoutez la.
Laissez la sauce réduire en mélangeant souvent pour pas que ça attache.
Faire cuire le riz à la façon japonaise: si vous avez un ricecooker c'est
facile, vous suivez les indications de votre fabriquant ou vous utilisez les
mesures que j'ai donné.
Si vous ne possédez pas de cuiseur de riz pas de panique!!! On peut très bien
le cuire à la casserole et pour faire je vous renvoie à cet
excellent site (hélas abandonné).
En meme temps j'ai acheté le mien il ya plusieurs années chez Paris store à 30 euro alors bon dommage de se priver!
Stoppez la cuisson de la garniture quand la sauce est devenue sirupeuse et que
votre viande et vos oignons sont bien enrobés.
Remplissez un bol à moitié avec du riz, couvrez de garniture, et parsemez d'un
peu de beni shoga.
Servez et cassez vous le ventre car C'EST TROP BON!
Soupe Miso aux haricots mange tout
Une petite soupe japonaise prête en 5 min, idéal en entrée ou en cas de petite faim, voire au petit déjeuner comme nos amis japonais!
Ma recette provient du site La cuisine japonaise facile, malheureusement plus mis à jour.
Je la met quand même ici!
* 700 ml d'eau
* Une vingtaine d'haricots mange tout (j'avais des surgelés)
* une poignée de germe de soja frais
* une c.c de dashi en granulé (j'utilise cette fois du dashi à base d'algue)
* 3 c.s de miso blanc (ou celui que vous aimez)
Faire bouillir l'eau, ajoutez le dashi, diluez bien.
A la reprise de l'ébullition mettez les haricots mange tout et les germes de soja.
Laissez cuire quelques minutes (les légumes doivent rester croquants).
Baissez le feu à fond, mettez le miso dans une louche avec du bouillon et diluer le bien avec un fouet.
Versez dans la casserole et remuez bien.
Laissez 1 min (pas plus, le goût du miso serait altéré) et coupez le feu.
Servez dans les petits bols.
La super Tambouille est finie , bon appétit!
Escapade à Chinatown! Inventaire de mes paniers
On est allés aujourd'hui dans le 13 ième arrondissement de Paris pour faire quelques courses!
Et de quelques courses en quelques courses.. j'ai fini par remplir un caddie! En trainant comme il se doit un mari soupirant (et poussant le caddie faut bien qu'il serve à quelque chose hein!) ^^
Bon il faut dire que notre placard asiatique tirait un peu la tronche...
Vu la chaleur, heureusement qu'il y avais un petit stand devant l'hyper asiatique avec du jus de canne fraichement préssé et des jus de noix de coco fraiches ... on a aussi grignoté des brioches à la vapeur farcies au poulet pour moi, au porc laqué pour mon doudou, achetées chez notre traiteur favori.
Bon alors je vous montre ici ce que j'ai acheté!! Peut etre que ça vous donnera des idées, ou alors l'image d'un produit recherché !
Ah on a aussi acheté des ustentiles, un réchaud de table pour faire de bons petits plats (je l'ai acheté essentiellement pour faire du sukiyaki sorte de fondue japonaise, mais il peut servir à tout) , une marmite en terre et un panier pour cuire le riz gluant.
Je vous passe les oignons , les ailes de poulet, les blanc de poulet , les pilons de poulet et la viande rouge :)
Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir.
Chou Chinois Cinq Epices Riz gluant
Panier de cuisson pour riz gluant Laurier
Réchaud de table (Paris Store) et sa bouteille de gaz
Marmite en terre (J'ai trouvé la grande taille chez Tang frères)
Noix de cajou Nouilles chinoises Cacahuetes
Vermicelles de soja Citronnelle Amandes effilées
Lait de coco Feuilles de nori Feuilles surgelées
pour dessert pour sushis pour nems
Riz japonais Daikon (radis blanc) Pousses de bambou
Jus de coco Nuoc Mam Biere Japonaise
surgelé
Golden Shiitakes séchés Miso blanc
mushrooms
Golden curry Normalement du Nira Sauce soja japonaise
(curry japonais (ça ressemble à
en cubes) de l'ail)
Citrons verts Lamelles de Germes de soja frais
gingembre vinaigré
pour accompagner
les sushis par exemple
Chips de crevettes Sésame noir Sésame blanc
précuites
Noix de coco fraiche Sauce d'huitre Algue wakame en lamelles
(on perce un trou et (dans la soupe miso par ex)
on boit le jus avec
une paille)
Lait de coco Straw mushrooms Raisins Blonds
pour cuisiner (bon jconnais pas
c'est un essai ^^)
Boisson aux fruits Farine pour Miettes de crabe
mélangés banh bao (photo floue désolée)
(brioches vapeur)
Ramen boeuf Ramen canard Ramen poulet
Boisson ananas Jus de coco Champignons noirs séchés
surgelé
Chutney de Dashi à base d'algue Mirin
mangue doux (le bouillon de base dans la
cuisine japonaise en fait
avec celui à base de bonite)
Saké de cuisine Wasabi en poudre
(se mélange à de l'eau
pour obtenir une pâte)
Bon voila j'ai terminé!
Il me reste quelques petites choses à acheter mais je doit aller dans une épicerie japonaise pour cela.
Les courses de la super Tambouille sont finies, bonne cuisine!