22 mars 2008
Petits Pains Français
Le Pétrin et ses pains à tomber... Le Pétrin et ses recettes précises.... On a envie de tout essayer!!! Pour cette fois mon choix s'est porté sur les Petits Pains Français ! Rapides et pas compliqués, ils accompagnent n'importe quel repas :)
Pour la recette, rien ne vaut les explications de l'auteur , c'est par ici. J'ai divisé les quantité par deux, pour avoir cinq petits pains.
Pour les deux levées, j'ai mis mon four sur thermostat 1 pendant 1 min , éteint puis mis la pâte dedans. Cela permet d'avoir une bonne température de levée, en tout cas ça a toujours bien marché pour moi.
Pour le reste, j'ai suivi les conseils, j'ai placé une coupelle d'eau pendant le préchauffage, et j'ai fait le "coup de buée" qui consiste une fois qu'on a mis le pain dans le four, à verser un petit verre d'eau dans la lèche frite placée au fond du ledit four (on la met au fond dès le début du préchauffage), et à refermer vite la porte du euuu .. four!! Le coup de buée permet d'avoir une belle croûte.
Un voile de farine de châtaigne pour les uns, quelques graines de sésame noir pour d'autres.. et voila le résultat!
La supertambouille est finie, bon appétit!
17 mars 2008
La fameuse miche en cocotte!
Les forums de Supertoinette sont une mine de bonnes recettes! Notamment celle du pain en cocotte. J'ai suivi la méthode de Animo à la lettre pour ce premier essai.
Seulement au moment de remettre la MAP en route pour l'adjonction de sel et de levure, je me suis rendue compte que j'avais oublié le temps de repos de la machine!!! J'ai donc laissé ma MAP pour ce coup là, et j'ai fini au robot pour le pétrissage, puis mis le saladier dans le micro onde éteint pour la levée de 1H30 (mon four était occupé) .
Sinon plusieurs variations sont possibles, mais j'ai testé l'original ;) Très bon, mais pas assez réussi à mon goût, j'aurai souhaité qu'il gonfle plus!! La prochaine fois peut être...
Je vous invite à parcourir les pages dédiées à ce mode de préparation du pain directement sur le forum initial, c'est par ici pour la première série de pages, et là pour la suite.
La supertambouille est finie bon appétit!
16 mars 2008
Brioche du péché de Polange, mie filante, filannnnnte!!!
Voici une super recette, pour faire une super brioche à la mie bien filannnnte!!!!
Toutes les louanges reviennent à Polange (forums Supertoinette) qui a donné la marche à suivre.
J'ai suivi SCRUPULEUSEMENT la recette , à un point près, les levées :
Comme
j'ai fait la pâte avec mon robot pétrisseur, j'ai mis cette dernière à
lever dans mon four que j'avais mis 2 min sur thermostat 1, puis
éteint. De ce fait, j'ai laissé la pâte lever uniquement deux heures,
au lieu de trois. Elle avait triplé de volume durant ce temps, je n'ai
pas jugé nécessaire de prolonger la levée.
Ensuite quand j'ai
façonné la brioche, je l'ai laissée lever plus d'une heure, en fait
j'ai pas calculé , mais j'ai attendu que la brioche prenne suffisamment
de volume. Et j'ai rajouté du sucre en grains après avoir doré ma
brioche.
Ma cuisson :
Dans une cocotte en fonte, démarrage four froid, 200 C° pendant 40
min environ, puis j'ai enlevé le couvercle pour la faire dorer . il
faut surveiller de toute façon, cela dépend de votre four! j'ai piqué
avec une aiguille à tricoter pou vérifier la cuisson, quand cela
ressort sec, c'est bon!!!
Pour le reste je vous dirige vers le superbe post de Polange ici.
Regardez moi cette miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiie!!! un délice!
Un peu plus près?
(^_^)
La supertambouille est finie, bon appétit!
19 juin 2007
La saga Panasonic SD255: notre pain quotidien
Voici le pain que l'on fais presque tous les jours, il est bon et va avec tout! Je n'aime pas le pain blanc à 100 %, je trouve ça trop fade et trop ... comment dire... pateux en bouche une fois maché.
la "recette":
* 1 c.c de levure de boulangerie désydratée (j'utilise de la Francine)
* 250g de farine bise T80
* 250g de farine à pain normale T55
* 1 c.s et demi de sucre
* 1 c.c et demi de sel
* 30g de beurre en petits morceaux
* 350 ml d'eau
Mettez les ingrédients dans l'ordre énoncés ci dessus dans la cuve.
Programme Basic Bake taille L Croûte Dark
Le programme dure 4h, attendez que le pain refroidisse sur une grille avant de le découper.
Voila!
La super Tambouille est finie, bon appétit!
11 juin 2007
La saga Panasonic SD255: Brioche du boulanger
J'ai découvert cette brioche alors que je parcourais les forums de Supertoinette à la recherche d'une recette pour .... une brioche à la machine à pain vous l'aurez deviné!
Et c'est un succès!!! Cette brioche se tient bien, fait de belles tartines parfaitement trempable dans le thé ou le café du matin, vielli très bien et fait de surcroit un exellent pain perdu. Que demander de plus!! Essayez laaaaaaa parole de superloulou!
Pour les photos, c'est un exemple flagrant du "photo pourrave mais vive photoshop pour sauver la peau euuu les posts!! "
Les mesures ci dessous sont adaptées au TH de ma machine (70% à peu près).
* 1 sachet de levure briochin
* 400g de farine T55
* 2c.c + 2c.s de sucre en poudre (40g)
* 1 sachet de sucre vanille
* 125g de beurre en petits morceaux
* 260 ml d'oeufs battus
*1 pincée de sel
* 1 c.s d'eau de fleur d'oranger (15 ml)
Mettre les ingrédient dans la cuve selon l'ordre énoncé des ingrédients.
Programme 2 heures : Select basic Option bake rapid Size L Crust medium (point au milieu).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
06 juin 2007
La saga Panasonic SD255: Pain à la farine bise et aux graines
Je voux présente ici un pain que je fais souvent avec ma map (Panasonic Sd255)
Un pain ma foi très bon!
* 1 c.c de levure de boulangerie désydratée (j'utilise de la Francine)
* 250g de farine bise T80
* 250g de farine à pain normale T55
* 1 c.s et demi de sucre
* 1 c.c et demi de sel
* 30g de beurre en petits morceaux
* 350 ml d'eau
* 100g de mélange de graines pour pain dans le compartiment spécial
Mettez les ingrédients dans l'ordre énoncés ci dessus dans la cuve (les grains dans le compartiment spécial).
Programme Basic Bake Raisin taille L Croûte Medium (le point au milieu)
Le programme dure 4h, attendez que le pain refroidisse sur une grille avant de le découper.
Voila!
La super Tambouille est finie, bon appétit!
03 juin 2007
Petits pains extras sans pétrissage
Bonsoir bonsoir!
Pour inaugurer la partie Boulange de mon blog, voici la recette de pains tout mignons et trop bons!
Mais surtout sans pétrissage! Et oui idéal pour les pressées, les pas douées mais aussi pour tout les amateurs de bon pain fait maison.
Cette recette vient des supers forums de supertoinette mais pour plus de pratique je la reprend ici
* 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure lyophilisée
* 750 gr de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
* 450 ml eau tiède + 100 ml de lait tiède
* 2,5 c.c de sel
* 1/2 c.s de miel
* farine pour travailler la pâte
Faire tiédir lait + eau + miel,
mettre dans une grande terrine
et y faire fondre la levure.
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.
Travailler rapidement avec une spatule ou une
cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR,
elle doit être très souple,
un peu "coulante" pas trop épaisse ou une pâte à beignets ou la pâte d'une madeleine.
Transvaser la pâte dans une terrine huilée et
saupoudrer la de 2 C/S bien pleines de farine.
Laisser lever couvert 1h30 (moi j'ai mis mon saladier couvert d'un torchon dans mon micro ondes éteint).
Au bout des 1H30 ça doit ressembler à ça:
Fariner 2 plaques de four, et renverser dessus avec précaution la pâte levée, la diviser à l'aide d'une spatule en 4 ou 5 morceaux
que l'on écarte délicatement les uns des autres.
Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas
grave.
Verser un peu de farine sur toute la surface de la
pâte (celle qui est donc, non farinée) environ 30 gr,
et tapoter la surface avec la main mais sans trop
appuyer.
Les pains n'ont pas besoin de lever à
nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes
(le temps que le four chauffe) c'est encore mieux .
Préchauffer le four à 275° avec un bol d'eau en bas, puis baisser la température à 250° au bout de 5 minutes (laisser le bol d'eau).
Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four
20 min environ.
Sortir et laisser refroidir sur une plaque.
Voici la mie
Et le sandwich que j'ai pas pu résister à me faire!
La super Tambouille est finie, bon appétit!