03 mars 2008
Tarte aux noix et au caramel
Après de longs mois d'occupation intense qui m'ont fait négliger mon blog, je le reprend avec plaisir et avec une nouvelle recette!
Cette tarte aux noix et au caramel est DIVINE croyez moi!!! Elle est tirée de mon livre de patisserie "Le Grand Livre de Patisserie" chez OPEASI.
LA RECETTE
Pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur
-200 g de pâte sablée.
-100 g de noix finement broyées.
-100 g de sucre semoule.
-60 g de beurre fondu tiède.
-2 œufs.
-100 g de cerneaux de noix.
Le caramel
150 g de sucre.
100 g de crème fraiche liquide.
20 g de beurre en petits morceaux.
1 gousse de vanille.
-Abaisser la pâte sablée sur 2 mm d'épaisseur. Foncer le moule et piquer le fond avec une fourchette.
-Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban et prenne du volume.
-Ajouter délicatement les noix broyées et le beurre.
-Verser cet appareil sur le fond de tarte et faire cuire à feu doux, 180 °C (th.6) jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Laissez refroidir.
-Préparez le caramel:
-faire fondre le sucre dans une casserole assez haute à sec jusqu'à coloration brun doré (attention ne pas le brûler):
-->Mettez le sucre dans la casserole sans rien ajouter, sur feu doux, le sucre va se transformer en caramel tout seul. Evitez de mélanger , mais vous pouvez remuer doucement a casserole pour aider à la fonte des derniers amas de sucre.
- En même temps faite bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Retirez la gousse de vanille.
-Décuire le caramel avec la crème bouillante:
--> Hors du feu, versez la crème en une fois sur le caramel encore chaud. Attention, le mélange monte en tourbillonnant!
Sans mélanger remettez sur feu doux pour dissoudre le caramel dans la crème. Mélangez un peu pour bien dissoudre les grumeaux récalcitrants de sucre.
Quand le caramel vous semble bien lisse et homogène , retirez du feu.
La cuisson après versement de la crème dure moins de cinq minutes.
Et enfin:
Deux manières de faire:
1-Versez le caramel sur la tarte, lissez.
Enfoncez les cerneaux de noix dans le caramel d'une façon régulière de manière à couvrir toute la surface de la tarte.
2-disposez les noix puis versez le caramel dessus et dans les interstices.
Laissez refroidir et dégustez!!
Conseil:
C'est une tarte très riche que nous mangeons chez nous en bouchées. De ce faite je dispose les cerneaux de noix en quadrillage, pour avoir un cerneaux de noix sur chaque bouchée ;)
La supertambouille est finie, bon appétit!
19 juillet 2007
Tarte aux quetsches
En toute simplicité et sans trop de blabla, voici la tarte
que j'ai fais dernièrement: une pate sucrée légère et sablée parfumée à la
cannelle, qui fond dans la bouche et une garniture de quetsches.
La pate est très très bonne mais extrêmement friable, découper des parts
présentables est difficile, mais en petites tartes individuelles ca serai
parfait.
La recette est pour un moule d'environ
La pate sucrée (pour 500g)
* 250g de farine
* 100g de sucre glace ou en poudre (roux ou blanc ou mélange des deux)
* 100g de beurre en petits cubes
* 1 pincée de sel
* 1 c.c de cannelle moulue
* 1 c.c de levure chimique
* 1 gros œuf
Mélanger la farine la levure le sucre la cannelle et le sel.
Sabler à l'aide du beurre.
Ajouter l'œuf battu.
Agglomérer rapidement le tout.
Fraiser 2 min pour homogénéiser.
Mettre en boule.
Préparation du fond de tarte
* sucre en poudre (roux ou blanc ou mélange des deux)
* cannelle moulue
Garnir le moule de papier sulfurisé ou le beurrer, et étaler la pâte directement dedans
(c'est plus facile).
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, poser dessus un moule à peine plus
petit (ou garnir de légumes secs) pour éviter que la pate ne gonfle.
Précuire 10 min au four (th 6-7). La pate doit rester blanche.
sortir le moule du four, saupoudrez généreusement le fond avec du sucre en
poudre et de la cannelle.
La garniture
*1 kg de quetsches coupées en deux et dénoyautées (j'ai utilisé des surgelées que j'avai depuis un moment dans mon congélo, dans ce cas les décongeler à l'avance, et bien les égoutter entre des couches de papier absorbant).
Disposer en rond les oreillons de quetsches peau contre la pate ou légèrement
de biais. Saupoudrez de cannelle si vous voulez.
si vos fruits sont acides re saupoudrer de sucre.
Enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud (th 7).
Dégustez tiède ou froid !
15 juin 2007
Tarte aux pommes toute simple
Des pommes me faisaient de l’œil à la maison, et comme on avait eu un repas plutôt
léger je me suis dis que tout le monde
méritai une bonne tarte réconfortante pour le dessert.
Alors au travail!!!! Une version simple de la tarte aux pommes mais ô
combien délicieuse!!!
* Une pate feuilletée (250g)
* 4 pommes
* cannelle moulue
* sucre de canne (rapadura pour moi) et sucre blanc
* un jaune œuf battu (facultatif)
Froncer un moule à tarte avec votre pate feuilletée
Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez avec du sucre de canne et de la cannelle
Épluchez les pommes, coupez les en quartiers puis en lamelles
Garnissez le moule avec les pommes en faisant des cercles
Saupoudrez à nouveau de sucre blanc et de cannelle
Passez du jaune d'œuf sur les pommes avec un pinceau (ou avec vos doigts ca marche aussi!)
Faites cuire au four thermostat 7 pendant 30 min environ (surveillez quand même hein!)
La super Tambouille est finie, bon appétit!