22 mars 2008
Petits Pains Français
Le Pétrin et ses pains à tomber... Le Pétrin et ses recettes précises.... On a envie de tout essayer!!! Pour cette fois mon choix s'est porté sur les Petits Pains Français ! Rapides et pas compliqués, ils accompagnent n'importe quel repas :)
Pour la recette, rien ne vaut les explications de l'auteur , c'est par ici. J'ai divisé les quantité par deux, pour avoir cinq petits pains.
Pour les deux levées, j'ai mis mon four sur thermostat 1 pendant 1 min , éteint puis mis la pâte dedans. Cela permet d'avoir une bonne température de levée, en tout cas ça a toujours bien marché pour moi.
Pour le reste, j'ai suivi les conseils, j'ai placé une coupelle d'eau pendant le préchauffage, et j'ai fait le "coup de buée" qui consiste une fois qu'on a mis le pain dans le four, à verser un petit verre d'eau dans la lèche frite placée au fond du ledit four (on la met au fond dès le début du préchauffage), et à refermer vite la porte du euuu .. four!! Le coup de buée permet d'avoir une belle croûte.
Un voile de farine de châtaigne pour les uns, quelques graines de sésame noir pour d'autres.. et voila le résultat!
La supertambouille est finie, bon appétit!
17 mars 2008
La fameuse miche en cocotte!
Les forums de Supertoinette sont une mine de bonnes recettes! Notamment celle du pain en cocotte. J'ai suivi la méthode de Animo à la lettre pour ce premier essai.
Seulement au moment de remettre la MAP en route pour l'adjonction de sel et de levure, je me suis rendue compte que j'avais oublié le temps de repos de la machine!!! J'ai donc laissé ma MAP pour ce coup là, et j'ai fini au robot pour le pétrissage, puis mis le saladier dans le micro onde éteint pour la levée de 1H30 (mon four était occupé) .
Sinon plusieurs variations sont possibles, mais j'ai testé l'original ;) Très bon, mais pas assez réussi à mon goût, j'aurai souhaité qu'il gonfle plus!! La prochaine fois peut être...
Je vous invite à parcourir les pages dédiées à ce mode de préparation du pain directement sur le forum initial, c'est par ici pour la première série de pages, et là pour la suite.
La supertambouille est finie bon appétit!
16 mars 2008
Brioche du péché de Polange, mie filante, filannnnnte!!!
Voici une super recette, pour faire une super brioche à la mie bien filannnnte!!!!
Toutes les louanges reviennent à Polange (forums Supertoinette) qui a donné la marche à suivre.
J'ai suivi SCRUPULEUSEMENT la recette , à un point près, les levées :
Comme
j'ai fait la pâte avec mon robot pétrisseur, j'ai mis cette dernière à
lever dans mon four que j'avais mis 2 min sur thermostat 1, puis
éteint. De ce fait, j'ai laissé la pâte lever uniquement deux heures,
au lieu de trois. Elle avait triplé de volume durant ce temps, je n'ai
pas jugé nécessaire de prolonger la levée.
Ensuite quand j'ai
façonné la brioche, je l'ai laissée lever plus d'une heure, en fait
j'ai pas calculé , mais j'ai attendu que la brioche prenne suffisamment
de volume. Et j'ai rajouté du sucre en grains après avoir doré ma
brioche.
Ma cuisson :
Dans une cocotte en fonte, démarrage four froid, 200 C° pendant 40
min environ, puis j'ai enlevé le couvercle pour la faire dorer . il
faut surveiller de toute façon, cela dépend de votre four! j'ai piqué
avec une aiguille à tricoter pou vérifier la cuisson, quand cela
ressort sec, c'est bon!!!
Pour le reste je vous dirige vers le superbe post de Polange ici.
Regardez moi cette miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiie!!! un délice!
Un peu plus près?
(^_^)
La supertambouille est finie, bon appétit!
08 mars 2008
Pastilla au poulet et aux amandes
La Pastillaaaaaaaaaa!!!!! La bonne prononciation par chez moi est plutôt "Bastila" mais bon ;)
Plat de fêtes, raffiné, mélange sucré salé délicatement dosé et surtout très très bon!!!
Le principe est simple. Entre plusieurs couches de feuilles de warka (sorte de mix entre les feuilles de brick et les feuille filo) , on alterne des couches de farces différentes, pour une harmonie et une explosion de saveurs en bouche parfaites.
La plus traditionnelle est celle faite à base de pigeons et d'amandes. Mais actuellement, la grande majorité des marocains la préparent avec du poulet , moins cher, et surtout moins galère à dépiauter!
Mais ce principe vous permet d'utiliser toutes les farces que vous voulez. Sucré, salé, Poissons, viandes etc La seule limite est votre imagination, et le juste mélange des saveurs.
En ce qui concerne la Warka, je n'en ai pas trouvé en france. On peut la faire à la maison, mais c'est fastidieux et demande un minimum d'équipement et de savoir faire.
En remplacement ,je vous conseille d'utiliser les feuilles de filo (la marque Croustipate est très bien, j'achète les miennes à Champion) et non pas les feuilles de brick. Ces dernières sont très friables, se déchirent facilement , bref l'horreur dans la préparation de la pastilla qui demande une certaine manipulation.
Par contre les feuilles de filo sèchent très vite, et doivent être graissées. Mais de toute façon une pastilla light n'est pas une vraie pastilla alors ;)
Bon je précise que c'est la première fois que je tente une pastilla traditionnelles avec plusieurs couches séparées.
J'ai déjà fait une pseudo pastilla ou j'avais tout touillé avant d'enfermer la farce dans des feuilles de brick dans un plat à gratin mais ça compte pas héhé!
Mes pastillas ne sont pas au top visuellement: j'ai utilisé une assiette creuse pour monter mes deux pastillas moyennes, et eu je me suis rendue compte après que le fond n'était pas régulier! grrrrr... Forme bizarre, farce pas répartie partout... donc j'ai rafistolé la forme à la main sur la plaque de cuisson, mais là j'ai eu le malheur de crever les feuilles sur le dessus!! re-grrrrr.... j'ai mis deux bouts de feuilles sur le dessus pour consolider, mais elles se sont soulevées à la cuisson car elles n'étaient pas bien coincées sous les pastillas...
Forte de cette experience!! --> j'ai fini le reste de mes farces en faisant trois petites pastillas , et en utilisant comme moule un moule à oeufs brulés de récup (je ne sais plus quelle marque fait cela).
et bien dèja!! BEAUCOUP PLUS FACILE de faire des petites pastillas que des grandes!!! le moule utilisé à été parfait pour moi. je n'ai pas cuit les petites, je les ai congelées. (il suffira plus tard de les mettre encore congelées dans le four pour les cuire).
et j'ai mis trop de persil aussi, mais à part ça.... C'EST MAGIQUE ET C'EST TROP BON!! Je suis fière de moi sur ce coup là je l'avoue.
Bon allez très de blabla!!! La recetteu:
Ici une vidéo d'une émission culinaire marocaine, j'ai suivi cette recette et même si c'est en arabe, vous pourrez voir notamment la méthode à suivre pour le montage.
Chhiwat bladi -warka _2- 16_09_06
envoyé par ratanpolis
Ingrédients
- Un paquet de feuilles filo. (elles sont rectangulaires, mais c'est pas grave).
La farce au poulet
-Un poulet (le mien faisait 1 Kg 300) sans la peau.
-3 oignons émincés.
-une grosse poignée de persil haché.
- une petite poignée de coriandre hachée.
- 1 c.c d'ail écrasé.
- 2 bâtons de cannelle.
- Une dose de safran.
- 1/2 c.c de poivre.
- 1/2 c.c de gingembre moulu.
- 1 c.c de sel.
- Huile d'olive.
- 1 verre d'eau.
La farce aux œufs
- La sauce réduite à son maximum de la cuisson du poulet (ne doivent rester que les oignons qui ont absorbé la sauce et la matière grasse).
- 1c.s de sucre semoule.
- 3 ou 4 œufs.
La farce aux amandes
- à peu près 500g d'amandes entières sans la peau (ça se vend comme ça, on les trouve en sachets chez les marchands orientaux ou si vous êtes en région parisienne chez Tang Frères, magasin d'alimentation asiatique dans le 13 i ème arrondissement).
- sucre glace.
- Cannelle moulue.
- Eau de fleur d'oranger.
- Huile ou végétaline pour la friture.
Montage
- Beurre fondu.
Décor
- Sucre glace.
- Cannelle moulue.
Ustensiles
- 1 pinceau à pâtisserie.
- 1 marmite (cocotte en fonte pour moi).
- moule pour faciliter le montage au choix (style moule à manqué, assiette creuse, petit moule de crème brulée etc).
- un four et une plaque.
- le reste tout le monde l'a chez soi ^^
Mode de préparation
Farce au poulet
-dans la marmite, mettre tous les ingrédients de la farce au poulet, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. J'ai mis sur la position 3 de ma plaque électrique.
- une fois le poulet cuit, le retirer de la sauce, enlever les os et émietter la chair en lanières. réservez.
Farce aux œufs
- retirez les bâtons de cannelle de la sauce.
remettre la sauce sur le feu (on passe au bruleur ou on augmente la plaque à 5).
- mettez le sucre et mélangez.
-Laissez réduire comme précisé dans les ingrédients de la sauce aux œufs. Baissez le feu, battez les œufs en omelette, et les versez dans la sauce réduite. Mélangez sans cesse, pour que les œufs prennent dans la sauce sans former de morceaux. Quand la sauce est épaissie (voir la consistance approximative sur la vidéo donnée plus haut), transvasez dans un bol. Réservez.
Farce au amandes
- Frire les amandes jusqu'à ce qu'elle soient dorées. attention si vous faite cela dans une poêle il faut les retourner souvent sinon un coté crame et l'autre reste blanc.
- Les laisser refroidir un peu, puis réduire en poudre très grossière. en gros en petits morceaux. c'est pas très clair je sais mais encore une fois regardez la vidéo ^^
-Mélanger les amandes avec du sucre glace et de la cannelle moulue. je ne donne pas de dosage, goutez au fur et à mesure selon votre envie.
- Mouillez les amandes à l'eau de fleur d'oranger pour ne pas qu'elle restent toute sèches, il faut qu'elles soient humides, mais ne pas baigner dans le liquide, ni s'agglomérer en pâte quand vous mélangez!!! donc mettez cuillère à soupe par cuillère à soupe ;).
- Réservez.
Le montage
Pour une assiette creuse standard, utilisez les feuilles de filo entières.
Pour les ramequins à crème brulées, coupez chaque feuille en quatre pour avoir quatre petites feuilles.
Le principe est que votre feuille doit dépasser de votre moule de plusieurs centimètres.
FEUILLE A-Beurrez votre moule ou votre assiette creuse. beurrez une feuille de filo. la poser dans le moule. beurrez une deuxième feuille. la poser dans le moule dans le sens inverse à la première de manière à couvrir les cotés ou il n'y a pas beaucoup de feuille qui dépasse. je ne met que deux feuilles, mais vous pouvez en mettre quatre si vous voulez plus de pâte.
- Mettez un bout de feuille au fond du moule pour consolider ( de la taille du fond).
- Mettez une couche de farce aux œufs.
- couvrez avec des morceaux de poulet.
FEUILLE B- beurrez une troisième feuille. la poser. vous pouvez en rajouter une quatrième de la même façon que la première couche mais je ne le fait pas.
- Beurrez le fond. mettez une couche de farce aux amandes. arrosez d'un peu de beurre fondu.
- Mettez un bout de feuille au fond du moule pour consolider.
- Repliez les bord de FEUILLE B. beurrez.
- Repliez les bords de FEUILLE A. beurrez.
LA CUISSON
-Retournez les pastillas sur une plaque huilée. si le dessus est sec, badigeonnez de beurre fondu.
-Mettez au four préchauffé 180 C° pendant une trentaine de minutes, en surveillant. si le dessus n'est pas doré, mettez un peu le four en position grill.
LE DÉCOR
- A votre gout, moi j'ai fait dans le traditionnel avec du sucre glace et des croisillons de cannelle moulue.
ET ENFIN
SERVIR BIEN CHAUD AVEC UN BON THÉ A LA MENTHE!
Malgré les apparences, ce n'est pas écœurant de gras sisi ^^
La supertambouille est finie, bon appétit!
05 mars 2008
jeu blogosphère
Soulef m'a gentiment taguée pour un jeu auquel je participe avec plaisir :)
Ça ne m'intéresse pas:
1- de faire des choses juste pour plaire aux gens, ou pour être "dans le vent", comme par exemple suivre une certaine mode vestimentaire même si je ne suis pas à l'aise dans ce style, ou d'être hypocrite en faisant semblant d'apprécier des personnes que je ne peut pas piffrer.
2- de mettre tout mon argent dans des choses matérielles, je préfère vivre simplement et avoir la possibilité de faire des voyages autour du monde par exemple (mon rêve!).
3- dans le même sens, je ne trouve pas essentiel que mes (futurs) enfants soient gâtés à l'extrême par rapport aux choses matérielles (dernière poussette de course, jouets à ne plus savoir ou les mettre, vêtements de marque pour faire comme les copains etc), je préfère leur offrir ce dont il auront vraiment besoin, et dépenser de l'argent pour les ouvrir au monde (voyages, activités extra scolaires, culture etc).
3- d'avoir énormément d'amis qui ne sont pas forcément de "vrais" amis, je me contente d'un cercle restreint d'amis fidèles, et j'intègre petit à petit dans ce cercle les personnes avec lesquelles je développes une vraie relation d'amitié solide.
4- les régimes, les trucs anti cellulite etc. Une alimentation équilibrée au possible et du sport suffisent pour se sentir bien dans sa peau.
5- de privilégier mon métier par rapport à ma famille (mari, enfants, parents , frères et sœurs). Je suis capable de tout abandonner s'ils ont besoin de moi.
6- et enfin ça ne m'intéresse pas les soirées mondaines ou il faut être là que pour montrer sa dernière tenue ou jaser sur les autres bonnes femmes lol si je sais que c'est ce genre de soirée, je reste chez moi ;)
Voila à mon tour de taguer mais comme je ne connais pas trop de bloggeuses, je vous invite à participer à ce jeu si vous ne l'avez pas encore fait!!
Supertambouillement votre,
Superloulou
04 mars 2008
Une salade composée une!
Rien d'extraordinaire mais j'avais envie de partager mon dîner avec vous ;)
Une salade "composée" dans l'esprit marocain qui sert normalement d'entrée mais en ce qui nous concerne elle a largement suffit en tant que repas !
Chacun y met ce qu'il veut, selon l'inspiration, les moyens, les saisons... et pour la décoration on assiste parfois à de vrais chefs d'œuvres!!!!
la composition de ma version de ce soir est simple:
-Feuilles de laitue.
-Rondelles de tomates, de concombre et de cœurs de palmier.
-Grains de mais.
-œufs durs coupés en quatre.
-Olives noires.
-Pommes de terres et carottes coupées en petits dés, cuits à l'eau puis assaisonnés d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.
-betterave cuite coupée en petits dés , assaisonnée d'ail préssé , d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.
-riz parboiled cuit à l'eau, petits pois cuits à l'eau, petits dés d'emmental et d'édam, mais en grains en conserve, (et normalement du thon en boite mais là je l'ai servi à part car tout le monde n'aime pas le thon chez moi) ; le tout assaisonnés d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.
La supertambouille est finie, bon appétit!
03 mars 2008
Tarte aux noix et au caramel
Après de longs mois d'occupation intense qui m'ont fait négliger mon blog, je le reprend avec plaisir et avec une nouvelle recette!
Cette tarte aux noix et au caramel est DIVINE croyez moi!!! Elle est tirée de mon livre de patisserie "Le Grand Livre de Patisserie" chez OPEASI.
LA RECETTE
Pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur
-200 g de pâte sablée.
-100 g de noix finement broyées.
-100 g de sucre semoule.
-60 g de beurre fondu tiède.
-2 œufs.
-100 g de cerneaux de noix.
Le caramel
150 g de sucre.
100 g de crème fraiche liquide.
20 g de beurre en petits morceaux.
1 gousse de vanille.
-Abaisser la pâte sablée sur 2 mm d'épaisseur. Foncer le moule et piquer le fond avec une fourchette.
-Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban et prenne du volume.
-Ajouter délicatement les noix broyées et le beurre.
-Verser cet appareil sur le fond de tarte et faire cuire à feu doux, 180 °C (th.6) jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Laissez refroidir.
-Préparez le caramel:
-faire fondre le sucre dans une casserole assez haute à sec jusqu'à coloration brun doré (attention ne pas le brûler):
-->Mettez le sucre dans la casserole sans rien ajouter, sur feu doux, le sucre va se transformer en caramel tout seul. Evitez de mélanger , mais vous pouvez remuer doucement a casserole pour aider à la fonte des derniers amas de sucre.
- En même temps faite bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Retirez la gousse de vanille.
-Décuire le caramel avec la crème bouillante:
--> Hors du feu, versez la crème en une fois sur le caramel encore chaud. Attention, le mélange monte en tourbillonnant!
Sans mélanger remettez sur feu doux pour dissoudre le caramel dans la crème. Mélangez un peu pour bien dissoudre les grumeaux récalcitrants de sucre.
Quand le caramel vous semble bien lisse et homogène , retirez du feu.
La cuisson après versement de la crème dure moins de cinq minutes.
Et enfin:
Deux manières de faire:
1-Versez le caramel sur la tarte, lissez.
Enfoncez les cerneaux de noix dans le caramel d'une façon régulière de manière à couvrir toute la surface de la tarte.
2-disposez les noix puis versez le caramel dessus et dans les interstices.
Laissez refroidir et dégustez!!
Conseil:
C'est une tarte très riche que nous mangeons chez nous en bouchées. De ce faite je dispose les cerneaux de noix en quadrillage, pour avoir un cerneaux de noix sur chaque bouchée ;)
La supertambouille est finie, bon appétit!