20 juillet 2007
Tagine de coquelets aux olives et citrons confits, garniture de frites
Je ne sais pas pourquoi c’est comme ça !
Et quand j’ai des envies furieuses…. Ça donne des heures dans ma cuisine pour préparer Le mix parfait (ou presque) de toutes mes recettes de tagines de poulet préférées !!!!
J'ai préféré deux petits coquelets bien juteux à la place du poulet cette fois ci.
Il me manquait malgré tout les abats pour améliorer ma sauce mais tant pis ça sera la prochaine fois ! Et comme ce plat s’est avéré délicieuuuuuuuuuuuux alors ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiii vive la prochaine fois hahahaha !
Bon c’est très long à faire j’avoue… mais ca en vaut la peine !
N’hésitez pas à tester cette recette un jour ou vous avez le temps, vacances
ou weekend...
Vous pouvez, en fonction du temps disponible et des ingrédients, faire des
variations :
Rajouter les abats (cœur et gésier en
petits morceaux) , et mixer le foie avec un peu de sauce pour encore plus
d'onctuosité.
Vous pouvez aussi ne pas mettre d'olives, remplacer les coquelets par un
poulet (que vous pouvez couper en morceaux), ne pas mettre de frites...mais des
pommes de terre vapeur par exemple!
Bref beaucoup de variations sont possibles!!!
Par contre essayez de garder le citron confit, le gout est incomparable.
Ce fut très long, pas beaucoup de photos -3 seulement, pas eu le temps désolée ;( -
mais le résultat est un délice!!!
Sans plus tarder la recette:
Ingrédients :
* 2 gros oignons hachés grossièrement.
* 2 coquelets (1kg les deux).
* Une poignée de persil haché.
* Une poignée de coriandre hachée.
* 6 gousses d'ail pelées et écrasées au presse ail.
* Huile d'olive.
* Eau.
* Sel, poivre.
* 1 c.c de curcuma (ou 1/2 c.c de safran si vous en avez mais c'est plus
cher).
* 2 c.c de gingembre moulu.
*1 citron jaune confit (les boucheries arabes en ont) ou deux petits citron
confits beldi (le bocal en verre à carrefour rayon produits cacher).
* 200g d'olive rouges (ou à défaut des vertes) que vous aurez pris soin de
faire dégorger dans de l'eau froide, en changeant deux fois d'eau.
* Vinaigre blanc et gros sel pour le nettoyage du poulet.
Accompagnement :
* Frites maison.
Matériel utilisé :
* Ficelle de cuisine.
* Plat pour faire rôtir les coquelets au four.
* Cocotte en fonte ovale type le creuset pour une cuisson douce et délicieuse.
Marche à suivre
Nettoyez les coquelets sous l'eau pour enlever les petits déchets sanguins
et les bouts de peau sanguinolents pas beaux. Ne pas oublier de bien rincer l'intérieur. Laissez les
coupions et la peau hein !
Frottez les ensuite avec du gros sel en insistant sur les plis et
l'intérieur.
Mettez-les à tremper dans un mélange de vinaigre blanc et d'eau (un bon
verre de vinaigre) pendant 15 min.
Rincez les abondamment sous l'eau, toujours ne pas oublier l'intérieur.
Épongez-les. Réservez.
Dans un bol, mélanger le persil , la coriandre, 3 c.s d'huile d'olive, 1c.c
de gingembre en poudre, ½ c.c de sel et du poivre.
Mettre une c.c de la préparation à l'intérieur de chaque coquelet en
frottant avec les doigts pour bien répartir.
Enduire les coquelets avec la préparation, en insistant sur les plis (ne pas
hésiter).
Ensuite ficeler soigneusement les volailles (c'était la première fois que je le faisais, j’ai trouvé une technique facile qui n’utilise pas d’aiguille, et c’est très bien).
Je ferai des photos plus tard pour la technique.
Dans une cocotte suffisamment large pour que les deux coquelets puisse être cote à cote, faite revenir à feu doux les oignons avec 2 c.s d'huile d'olive, un peu de sel , du poivre, 1c.c de curcuma, 1c.c de gingembre, et le reste de la préparation d'herbes.
Avant que les épices n'attachent
rajouter un 1/2 verre d'eau. Bien mélanger.
Mettez le citron confit coupé en petits morceaux (n'enlevez pas la pulpe
mais attention aux pépins).
Au bout de 5 min déposer vos volailles dans la cocotte.
Au bout de 5 min retournez-les pour que l'autre face s'imprègne. Laissez 5 min aussi.
Mettez ensuite les olives égouttées.
Rajoutez de l'eau chaude à mi hauteur des coquelets.
Mettez le couvercle de la cocotte, et
laissez cuire les coquelets à moitié. (Environ 15 min).
Retirez vos coquelets de la cocotte, mettez les dans un plat à rôtir avec quelques c.s du contenu de la cocotte au fond du plat.
Nappez chaque coquelet d'une ou deux c.s du contenu de la cocotte.
(Laissez la cocotte sur le feu très doux en remuant de temps en temps. Le but est de faire réduire la sauce tout doucement.)
Poursuivez la cuisson des coquelets au four (th7), quand les premières faces sont dorées, retournez les volailles pour dorer l'autre coté. Moi ça a pris 45
min pour le tout mais j'avai un bol d'eau dans le four aussi. J'ai toujours peur des volailles racornies lol.
Au bout de ce laps de temps, sortir les volailles, et les réserver bien
couvertes de papier alu.
Versez le contenu du plat ou la volaille a rôti dans la cocotte.
Mélangez et mettre à feu fort tout en remuant vivement pour finir la
réduction.
Un peu avant le résultat "final" escompté pour la sauce, remettez
les coquelets dans la cocotte en les retournant plusieurs fois pour bien les
gorger de sauce.
Et ENFIN on a fini!
Présentation
Poser vos deux volailles dans le plat de service, enlever les ficelles, nappez de sauce.
Et versez une pluie de frites dessus!
Accompagnez d'un bon thé à la menthe et d'un bon pain complet^^
La super Tambouille est finie, bon appétit!
19 juillet 2007
Tarte aux quetsches
En toute simplicité et sans trop de blabla, voici la tarte
que j'ai fais dernièrement: une pate sucrée légère et sablée parfumée à la
cannelle, qui fond dans la bouche et une garniture de quetsches.
La pate est très très bonne mais extrêmement friable, découper des parts
présentables est difficile, mais en petites tartes individuelles ca serai
parfait.
La recette est pour un moule d'environ
La pate sucrée (pour 500g)
* 250g de farine
* 100g de sucre glace ou en poudre (roux ou blanc ou mélange des deux)
* 100g de beurre en petits cubes
* 1 pincée de sel
* 1 c.c de cannelle moulue
* 1 c.c de levure chimique
* 1 gros œuf
Mélanger la farine la levure le sucre la cannelle et le sel.
Sabler à l'aide du beurre.
Ajouter l'œuf battu.
Agglomérer rapidement le tout.
Fraiser 2 min pour homogénéiser.
Mettre en boule.
Préparation du fond de tarte
* sucre en poudre (roux ou blanc ou mélange des deux)
* cannelle moulue
Garnir le moule de papier sulfurisé ou le beurrer, et étaler la pâte directement dedans
(c'est plus facile).
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, poser dessus un moule à peine plus
petit (ou garnir de légumes secs) pour éviter que la pate ne gonfle.
Précuire 10 min au four (th 6-7). La pate doit rester blanche.
sortir le moule du four, saupoudrez généreusement le fond avec du sucre en
poudre et de la cannelle.
La garniture
*1 kg de quetsches coupées en deux et dénoyautées (j'ai utilisé des surgelées que j'avai depuis un moment dans mon congélo, dans ce cas les décongeler à l'avance, et bien les égoutter entre des couches de papier absorbant).
Disposer en rond les oreillons de quetsches peau contre la pate ou légèrement
de biais. Saupoudrez de cannelle si vous voulez.
si vos fruits sont acides re saupoudrer de sucre.
Enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud (th 7).
Dégustez tiède ou froid !
08 juillet 2007
Nems au poulet et au crabe D.E.L.I.C.I.E.U.X
J’avais fais des nems une fois...
Et j'ai juré de ne plus jamais
recommencer!!! Dans la recette que j’ai utilisé à l'époque, la farce était
déjà cuite, et il fallait utiliser les galettes de riz séché qu'il fallait humidifier
avec de l'eau bref vous voyez de quoi je parle!
j'ai eu un mal fou à les rouler, ensuite à la cuisson ils ont explosé!! La
farce débordai de partout, c'était catastrophique.... j'ai fini la cuisson au
four, c'était mangeable mais bon pas terrible ...
Cette fois ci, je me suis servie des bons conseils de dara, et juste changé la viande de sa recette.
Résultat: GENIAL! N’hésitez pas à utiliser les fameuses galettes surgelées,
cela fait toute la différence!!!
À présent la recette!
Ingrédients pour 20 nems:
1 paquet de 20 feuilles
pour nems surgelés
(chez Tang frères) que vous
aurez pris soin de décongeler
à température ambiante.
Pour la farce
2 oeufs et un jaune.
1 gousses d'ail pilées.
Sel et poivre.
1 poignée de germes de
soja frais rincés.
3 carottes rapées. 1 boite de miettes de crabe
(on presse dans la main
pour enlever le jus).
20g de champignons noirs 1 gros oignon haché et
ramollis dans l'eau préssé pour enlever le jus.
bouillante égouttés
puis émincés.
200g de blanc de poulet 2 cs bien remplies de 100g de vermicelles de soja
haché sauce d'huitre mises à ramollir dans l'eau
bouillante puis coupées en deux.
Pour enrouler
un blanc d'oeuf.
Accompagnement:
1 bouteille de sauce nems du commerce ou maison (nuoc mam , sucre en poudre
et eau chaude, proportions au goût).
Cacahuètes non salées concassées à répartir dans votre ramequin de sauce
(facultatif)
Menthe fraiche effeuillée.
Feuilles de salade de votre choix.Moi j'ai pris de la salade mutante mdr!
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf la sauce d'huitre et les oeufs.
Quand le tout est bien mélangé, rajoutez la sauce d'huitre et les oeufs.
Bien malaxer pour faire une farce homogène.
Rectifier le sel et le poivre.
Remplir et rouler les nems comme sur la vidéo, en utilisant le blanc d'oeuf pour refermer.
Bon je le fais avec les doigts je n'ai pas de pinceau désolééééééééée lol
Ah et couvrez bien votre paquet de feuilles ça sèche très vite!
Frire les nems dans de l’huile ou cuisez les au four (c’est meilleur frit je trouve !) , égoutter sur du papier absorbant.
Posez une feuille de menthe sur une feuille de salade, roulez le tout autour d’un nem, et plongez ce délice dans une coupelle de sauce !
01 juillet 2007
Poêlée de coquillettes au boeuf hachée
Marre des coquillettes au combo ketchup râpé ? Ce "plat" est
pour vous!!
Rapide, pas cher et nourrissant, que demander de plus pour l'assiettée du soir
du geek ?
Avec une petite salade, vous aurez même un plat complet !
Sans plus tarder, la recette!
Ingrédients
* 100g de coquillettes
* 1 steak haché surgelé décongelé
* une poignée de fromage râpé (facultatif)
* 1 petit oignon
* Sel, poivre, huile (d'olive c'est mieux)
Ustensiles
* Une casserole
* Une poêle
* Une assiette, une fourchette et un couteau
* Une râpe si votre fromage n'est pas déjà râpé
Marche à suivre
Faire cuire vos coquillettes al dente dans 1 litre d'eau salée (suivre les indications sur le paquet).
Égouttez, passez sous l'eau froide puis laisser égoutter encore une fois.
Éplucher l'oignon, coupez le en deux, puis couper chaque moitié en tranches
fines (émincez quoi ^^)
Faites revenir l'oignon quelques minutes dans la poêle avec un peu d'huile
d'olive mais sans faire cramer hein !
Rajoutez le steak et émiettez le avec la fourchette au fur et à mesure de sa cuisson, tout en mélangeant avec les
oignons.
Salez poivrez.
Quand le steak est cuit, rajoutez les pâtes dans la poêle et faites revenir
quelques minutes.
Servez bien chaud avec du râpé (ou pas...)
Voili voilouuuuu ! ce n'est pas de la grande cuisine, mais c'est parfait pour
les geeks nan ? ^^
